Ayer me ocurrió una cosa que me parece interesante compartir. Resulta que una tienda on line a la que nosotros vendemos nuestros vinos Lealtanza, un fragmento de su mensaje decía:
Una afección ha provocado que mi amigo sea intolerante a la lactosa de la cual el vino contiene una variante llamada CASEÍNA. Necesito saber si vuestros vinos la contienen para informar a mis amigos y que sepan que vinos pueden comprar con tranquilidad.
La caseína (del latín caseus, "queso") es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o el queso). En la leche, se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se ha denominado caseinógeno. La tabla 1 recoge el contenido de esta proteína en la leche de distintas especies de mamíferos.
http://es.wikipedia.org/wiki/Case%C3%ADna
Como veis es una proteina presente en los lácteos. Hasta aquí bien, y ahora ¿Por qué está en el vino? Preguntamos a Carlos Ferreiro, nuestro enólogo, resulta que puede aparecer en el vino dependiendo de las sustancias con las que hayas llevado a cabo la clarificación del mismo.
Si la sustancia es clara de huevo, o una sustancia que ya contenga la caseina, el vino arrastrará restos de la proteina una vez embotellado.
No es la primera vez que me ocurre, alguna otra persona también me ha comentado que era "alérgico al vino, sin especificar por qué puede que sea por esta misma razón.
De todas formas, una vez aclarado el tema con el enólogo, le respondí a esta persona que nosotros seguimos un proceso natural de clarificado, por lo que ninguno de nuestros vinos contiene esta sustancia. Una suerte para aquellas personas que sean intolerantes a ella.
Como siempre digo, cada día se aprende algo nuevo.
Bodegas Altanza.
E-mail: nerea@bodegasaltanza.com
